Ετοιμαστείτε να απολαύσετε μια πραγματικά ξεχωριστή γλυκιά λιχουδιά! Αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με δαμάσκηνα και κάρδαμο είναι όχι μόνο απίστευτα νόστιμα, αλλά και φτιαγμένα χωρίς γλουτένη, καθιστώντας τα ιδανικά για όσους ακολουθούν μια ανάλογη διατροφή. Η υφή τους είναι ιδανική: τραγανά εξωτερικά, με μια υπέροχη μαστιχωτή υφή στο εσωτερικό χάρη στα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Το κάρδαμο και η κανέλα προσθέτουν μια ζεστή, αρωματική νότα που συμπληρώνει τέλεια την πικράδα της μαύρης σοκολάτας και τη φυσική γλυκύτητα των δαμάσκηνων Καλιφόρνιας. Μια πραγματική πανδαισία γεύσεων και υφών που θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά!

Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα μπισκότα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας υλικά για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Η ακρίβεια στις μετρήσεις είναι σημαντική, ειδικά στις συνταγές χωρίς γλουτένη.

½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο

¼ φλιτζάνι υγρό λάδι καρύδας

¾ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, χαλαρά συσκευασμένη

7 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 αυγά

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη (χρησιμοποιήσαμε Bob’s Red Mill 1 προς 1 Αλεύρι Ψησίματος)

¼ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου

¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

2-¼ φλιτζάνια νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη

½ φλιτζάνι δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι σταγόνες μαύρης σοκολάτας

Η επιλογή του σωστού αλευριού χωρίς γλουτένη είναι κρίσιμη για την επιτυχία των μπισκότων. Το αλεύρι αμυγδάλου προσθέτει μια επιπλέον νότα γεύσης και συμβάλλει στην υπέροχη υφή. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη, προσφέροντας μικρές εκρήξεις γλυκύτητας σε κάθε μπουκιά. Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας μάρκα σταγόνων σοκολάτας, αρκεί να είναι καλής ποιότητας.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C (375°F). Ετοιμάστε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα μπισκότα δεν θα κολλήσουν και θα ψηθούν ομοιόμορφα.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ πάγκου ή ένα χειροκίνητο μίξερ, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο, το υγρό λάδι καρύδας, την καστανή ζάχαρη και τη λευκή ζάχαρη. Χτυπήστε τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να δημιουργήσουν ένα αφράτο και κρεμώδες μείγμα. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι μαλακωμένο, αλλά όχι λιωμένο, για να επιτευχθεί η σωστή υφή. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, αναμειγνύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αυγό πριν προσθέσετε το επόμενο. Συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 με 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ, αφράτο και να έχει πάρει έναν ανοιχτόχρωμο τόνο. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για την τελική υφή των μπισκότων.

3. Στο ίδιο μπολ, προσθέστε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το κάρδαμο και την κανέλα. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα στεγνά συστατικά. Προσοχή να μην υπερβολικά ανακατέψετε τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα μπισκότα σκληρά. Ξύστε ξανά τα τοιχώματα του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει υπολείμματα αλευριού. Προσθέστε τις νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και ανακατέψτε ελαφρά. Τέλος, προσθέστε τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Η ψύξη της ζύμης είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί το βούτυρο και το λάδι καρύδας, αποτρέποντας τα μπισκότα από το να απλώσουν υπερβολικά κατά το ψήσιμο, ενώ παράλληλα ενισχύονται οι γεύσεις.

4. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας ως οδηγό, πλάστε τη ζύμη σε μπαλάκια περίπου 2 κουταλιών της σούπας το καθένα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σκουπ παγωτού για ομοιόμορφο μέγεθος. Τοποθετήστε τα μπισκότα στα ταψιά που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς θα απλώσουν ελαφρώς. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 12-15 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά και το κέντρο να παραμένει απαλό. Μην τα ψήνετε υπερβολικά, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται ελαφρώς καθώς κρυώνουν. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για λίγα λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για πλήρη ψύξη. Σερβίρετε και απολαύστε αυτά τα υπέροχα, αρωματικά μπισκότα!

Εάν σας περισσέψει ζύμη, μπορείτε να την καταψύξετε σε σχήμα μπάλας σε αεροστεγείς σακούλες κατάψυξης ή δοχεία. Όταν θέλετε να ψήσετε κατεψυγμένη ζύμη μπισκότων, δεν χρειάζεται να την αποψύξετε. Απλώς προσθέστε 2-3 επιπλέον λεπτά στο χρόνο ψησίματος. Τα ψημένα μπισκότα διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5-7 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Αφήστε τα να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα απολαύσετε. Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, όπως ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν, για επιπλέον τραγανότητα και γεύση. Επίσης, αν δεν έχετε κάρδαμο, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα κανέλας ή να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο για ένα διαφορετικό άρωμα.