Αυτός ο γρήγορος και εύκολος ζωμός κοτόπουλου είναι η τέλεια λύση όταν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος και δεν μπορείτε να αφιερώσετε μια ολόκληρη μέρα για ένα αργό σιγοβράσιμο. Είναι ιδανικός για να δώσει βάθος και πλούσια γεύση στις σούπες, τα ριζότο, τις σάλτσες και όλα τα μαγειρευτά σας πιάτα, μεταμορφώνοντάς τα σε αληθινά αριστουργήματα. Παρά την ταχύτητα παρασκευής του, δεν υπολείπεται σε τίποτα από έναν παραδοσιακό ζωμό όσον αφορά την ένταση και την καθαρότητα της γεύσης. Θα εκπλαγείτε από το πόσο νόστιμος και αρωματικός μπορεί να γίνει ο ζωμός σας σε λιγότερο από μία ώρα!

Η προετοιμασία σπιτικού ζωμού κοτόπουλου προσφέρει όχι μόνο ανώτερη γεύση, αλλά και την ασφάλεια του να γνωρίζετε ακριβώς τι συστατικά χρησιμοποιείτε, αποφεύγοντας πρόσθετα και συντηρητικά που συχνά βρίσκονται σε έτοιμα προϊόντα. Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα υγιεινό και θρεπτικό συστατικό που θα αναβαθμίσει κάθε γεύμα. Ετοιμάστε τον, αποθηκεύστε τον στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε τον όποτε τον χρειαστείτε για να προσθέσετε αυτό το κάτι επιπλέον στην κουζίνα σας.

Για έναν πλούσιο και αρωματικό ζωμό, η επιλογή των σωστών υλικών είναι το Α και το Ω. Χρησιμοποιούμε μια ποικιλία κομματιών κοτόπουλου για να εκμεταλλευτούμε διαφορετικά στοιχεία: τα κόκαλα για κολλαγόνο και βάθος, το κρέας για γεύση και τα αρωματικά λαχανικά για πολυπλοκότητα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά σας είναι φρέσκα και καλής ποιότητας.

•   6 λίτρα νερό (ιδανικά φιλτραρισμένο, για καθαρότερη γεύση)
•   2 κουταλιές της σούπας αλάτι (μη ιωδιούχο, κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό)
•   20-25 κόκκους πιπεριού (μαύρο πιπέρι ολόκληρο, για πιο ήπια γεύση)
•   5 πλάτες κοτόπουλου (πλούσιες σε κόκαλα και χόνδρους για κολλαγόνο)
•   2 μπούτια κοτόπουλου (προσθέτουν πλούσια, κρεατένια γεύση)
•   2 κοπανάκια κοτόπουλου (για επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά)
•   2 φτερούγες κοτόπουλου (ιδιαίτερα πλούσιες σε κολλαγόνο, για πιο παχύρρευστο ζωμό)
•   5 κλωνάρια σέλερι (χοντροκομμένα, προσδίδουν φρεσκάδα και άρωμα)
•   5 καρότα (χοντροκομμένα, για γλυκύτητα και χρώμα)
•   1/2 ρίζα σέλερι (ή σελινόριζα, χοντροκομμένη, για πιο έντονη, γήινη γεύση)
•   2 παστινάκια (χοντροκομμένα, προσθέτουν γλυκύτητα και ένα ιδιαίτερο άρωμα)
•   1 κρεμμύδι (με τη φλούδα, κομμένο στα τέσσερα, για βάθος χρώματος και γεύσης)
•   5 κλωνάρια μαϊντανού (φρέσκα, για φρέσκο, βοτανώδες άρωμα)

Συμβουλή για τα υλικά: Αν δεν έχετε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο, αρκεί να υπάρχει αρκετό κόκαλο. Μια καλή αναλογία είναι περίπου 1 κιλό κοτόπουλου (με κόκαλο) ανά 2-3 λίτρα νερού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα αρωματικά βότανα όπως δάφνη, θυμάρι ή δεντρολίβανο για να προσαρμόσετε τη γεύση στις προτιμήσεις σας. Η ποιότητα του νερού είναι επίσης σημαντική – χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό αν είναι δυνατόν, για να διασφαλίσετε την καθαρότητα του τελικού προϊόντος.

Οδηγίες

1. Προετοιμασία: Σε μια μεγάλη και βαριά κατσαρόλα (χωρητικότητας τουλάχιστον 8-10 λίτρων, για να χωρέσουν όλα τα υλικά άνετα), προσθέστε τα 6 λίτρα νερού. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήστε το νερό να έρθει σε πλήρη βρασμό.
2. Προσθήκη Υλικών: Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει έντονα, προσθέστε όλα τα υλικά: τα κομμάτια κοτόπουλου (πλάτες, μπούτια, κοπανάκια, φτερούγες), το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το σέλερι, τα καρότα, τη ρίζα σέλερι, τα παστινάκια, το κρεμμύδι και τα κλωνάρια μαϊντανού. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι βυθισμένα στο νερό.
3. Σιγοβράσιμο: Αφού προσθέσετε όλα τα υλικά και το νερό ξαναβράσει έντονα, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή ένταση, ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει απαλά. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να παρατηρείτε μικρές φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια, αλλά όχι έντονο κοχλασμό. Ο στόχος είναι ένα ήπιο, σταθερό σιγοβράσιμο, το οποίο βοηθά στην εξαγωγή των γεύσεων και του κολλαγόνου χωρίς να θολώσει ο ζωμός. Σιγοβράστε τον ζωμό για 30 λεπτά.
4. Στράγγισμα: Μετά το μισάωρο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ ή μια άλλη καθαρή κατσαρόλα και ένα λεπτό σουρωτήρι (ιδανικά με διπλή στρώση ή με ένα κομμάτι τούλι/μουσελίνα). Σουρώστε προσεκτικά τον ζωμό, πετώντας τα στερεά υλικά (κοτόπουλο, λαχανικά, μπαχαρικά). Εάν θέλετε έναν ακόμα πιο καθαρό ζωμό, μπορείτε να τον σουρώσετε ξανά.
5. Ψύξη και Αποθήκευση: Αφήστε τον ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1-2 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης και να διασφαλίσετε την ασφάλεια (αποφυγή ανάπτυξης βακτηρίων), μπορείτε να τοποθετήσετε την κατσαρόλα με τον ζωμό μέσα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο παγάκια και νερό. Μόλις κρυώσει εντελώς, μοιράστε τον ζωμό σε κατάλληλα δοχεία αποθήκευσης. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3-6 μήνες. Χρησιμοποιήστε μικρά δοχεία ή σακούλες κατάψυξης για εύκολη χρήση μερίδων.

Σημαντική Σημείωση: Μην αφήνετε τον ζωμό να βράζει δυνατά. Το έντονο βράσιμο μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να δώσει μια ανεπιθύμητη πικρή γεύση. Επίσης, αν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια κατά το πρώτο βράσιμο, αφαιρέστε τον με μια κουτάλα. Αυτό βοηθά σε έναν πιο καθαρό και γευστικό ζωμό. Εάν δεν έχετε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ή ακόμα και μόνο σκελετούς κοτόπουλου. Η ουσία είναι η ύπαρξη κοκάλων για την παραγωγή κολλαγόνου που δίνει σώμα στον ζωμό.

Αυτή η συνταγή παράγει όχι μόνο έναν υπέροχο ζωμό, αλλά και μερικά πολύ νόστιμα βρασμένα λαχανικά που μένουν πίσω. Μην τα πετάξετε! Είναι εξαιρετικά νόστιμα αν τα πολτοποιήσετε μαζί με λίγο από τον φρέσκο ζωμό κοτόπουλου, μερικές φρέσκες ντομάτες ή λίγο πελτέ ντομάτας και τα κατάλληλα καρυκεύματα, για να φτιάξετε μια φανταστική, θρεπτική σούπα λαχανικών. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο από το βρασμένο κοτόπουλο που έχει μείνει για μια πιο πλούσια σούπα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό κοτόπουλου:

• Βάση για σούπες: Η προφανής επιλογή! Χρησιμοποιήστε τον για να φτιάξετε μια κλασική κοτόσουπα, μια βελουτέ λαχανικών, μια κρεατόσουπα ή οποιαδήποτε άλλη σούπα απαιτεί ζωμό για βάση.
• Ριζότο: Ο ζωμός είναι το κλειδί για ένα κρεμώδες και γευστικό ριζότο. Προσθέστε τον σταδιακά καθώς μαγειρεύετε το ρύζι.
• Σάλτσες και Gravies: Χρησιμοποιήστε τον αντί για νερό στις σάλτσες σας για να τους δώσετε ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης και βάθους. Είναι ιδανικός για σάλτσες που συνοδεύουν ψητά κρέατα ή πουλερικά.
• Μαγειρευτά: Αντικαταστήστε το νερό με ζωμό σε μαγειρευτά όπως φασολάκια, αρακά, κοκκινιστά ή άλλα πιάτα κατσαρόλας για να ενισχύσετε τη γεύση.
• Βρασμός δημητριακών: Μαγειρέψτε το ρύζι, το κινόα ή το κουσκούς σας σε ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό για να τους δώσετε μια πιο πλούσια γεύση.
• Ποσάρισμα: Χρησιμοποιήστε τον για να ποσάρετε κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά, προσθέτοντας έτσι γεύση κατά το μαγείρεμα.

Συμβουλές αποθήκευσης και χρήσης:

• Μερίδες: Καταψύξτε τον ζωμό σε παγοθήκες για μικρές ποσότητες ή σε σακούλες κατάψυξης (ή δοχεία) για μεγαλύτερες. Σημειώστε την ημερομηνία κατάψυξης.
• Απολίπανση: Αφού κρυώσει ο ζωμός στο ψυγείο, το λίπος θα ανέβει στην επιφάνεια και θα στερεοποιηθεί. Μπορείτε εύκολα να το αφαιρέσετε με μια κουτάλα, αν προτιμάτε έναν ζωμό με λιγότερα λιπαρά.
• Προσαρμογή: Μη φοβάστε να προσαρμόσετε τα αρωματικά λαχανικά ή τα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, φύλλα δάφνης, θυμάρι ή άλλα αγαπημένα σας μυρωδικά για να δημιουργήσετε τον δικό σας, μοναδικό ζωμό.

Αυτός ο εύκολος και γρήγορος ζωμός κοτόπουλου είναι ένα απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα κάθε chef, ερασιτέχνη ή επαγγελματία. Μια μικρή προσπάθεια για ένα τόσο μεγάλο γευστικό αποτέλεσμα!