Για τα Μανιτάρια:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαφρύ ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη κονσερβοποιημένη πιπεριά chipotle
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/4 φλιτζανιού ταμάρι
• 225 γραμμάρια μανιτάρια King Oyster (τρομπέτα), κομμένα κατά μήκος σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών

Για τη Vegan Καπνιστή Σάλτσα Κόκκινης Πιπεριάς (ή χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας vegan dressing):

• 2 μέτριες κόκκινες πιπεριές
• 1 κουταλάκι του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι vegan μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξύδι κρασιού

Για τη σαλάτα:

• ½ δόση από Μαριναρισμένα Κόκκινα Κρεμμύδια, ½ φλιτζάνι λάδι από μαριναρισμένα κόκκινα κρεμμύδια
• Vegan Πικάντικη Σάλτσα Κόκκινης Πιπεριάς (βλέπε παρακάτω για τη συνταγή)
• 3 φλιτζάνια κόκκους καλαμποκιού, κομμένους από το κοτσάνι ή κατεψυγμένους
• 2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα σε φέτες
• 1-2 αβοκάντο, κομμένα σε κύβους
• 2 μικρές καρδιές μαρουλιού ρομάνα (περίπου 225 γραμμάρια συνολικά), κομμένες στη μέση κατά μήκος
• Αλάτι kosher

Οδηγίες

Φτιάξτε το “Μπέικον” από Μανιτάρια:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 110°C (225°F). Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το ελαφρύ ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τη μελάσα, το chipotle, την πάπρικα, το ταμάρι και 1/4 φλιτζανιού νερό. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν πλήρως.
3. Απλώστε τα μανιτάρια στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 2 ώρες. Αφαιρέστε από το φούρνο, μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το αργό ψήσιμο θα τα κάνει τραγανά και θα αναδείξει τη βαθιά, καπνιστή τους γεύση, θυμίζοντας την υφή του μπέικον.

Αυτή η συνταγή για “μπέικον” από μανιτάρια είναι ελαφρώς τροποποιημένη και “αναδημοσιεύεται με άδεια από το Vegetable Kingdom: The Abundant World of Vegan Recipes του Bryant Terry, πνευματικά δικαιώματα © 2020. Εκδόθηκε από την Ten Speed Press, εκδοτικό οίκο της Penguin Random House.” Η αρχική συνταγή ζητά λάδι κάρδαμου, αλλά εγώ χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο.

Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφίας: Ed Anderson © 2020

Αποκτήστε το Vegetable Kingdom του Bryant Terry εδώ

Φτιάξτε τη Vegan Καπνιστή Σάλτσα Κόκκινης Πιπεριάς (αν την φτιάχνετε):

1. Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου και ανεβάστε τη σχάρα του φούρνου 12-15 εκατοστά κάτω από την πηγή θερμότητας.
2. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα ταψί και περιχύστε ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να καψαλιστούν, περίπου 15 λεπτά. Γυρίστε τις πιπεριές και ψήστε στο γκριλ, γυρίζοντάς τις κάθε 5 λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν εντελώς, άλλα 10 με 15 λεπτά. Αφαιρέστε τις πιπεριές από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν. Το ψήσιμο στο γκριλ τους δίνει μια υπέροχη καπνιστή και γλυκιά γεύση.
3. Αφαιρέστε και πετάξτε την καψαλισμένη φλούδα, τους σπόρους και τους μίσχους, και μεταφέρετε τη σάρκα από τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη. Προσθέστε τη μαγιονέζα, το ξύδι, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, την καυτερή σάλτσα και το καγιέν και χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία η υφή.
4. Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Αυτή η σάλτσα είναι τόσο νόστιμη που μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και σε σάντουιτς ή ως ντιπ.

Φτιάξτε το Καλαμπόκι:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το καλαμπόκι. Πασπαλίστε με αλάτι, ανάλογα με τη γεύση σας. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 5 λεπτά. Αυτό το σύντομο μαγείρεμα αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του καλαμποκιού, προσθέτοντας μια υπέροχη υφή στη σαλάτα.

Στήστε την πιατέλα της σαλάτας σας:

1. Ξεκινήστε τοποθετώντας τις καρδιές μαρουλιού ρομάνα στην πιατέλα. Πασπαλίστε καλά με αλάτι και περιχύστε με το λάδι από τα μαριναρισμένα κρεμμύδια.
2. Στρώστε τις ντομάτες, τα αβοκάντο, το καλαμπόκι και τα μανιτάρια “μπέικον” με όμορφο και οργανωμένο τρόπο, δημιουργώντας χρωματικές αντιθέσεις.
3. Τελειώστε τη σαλάτα με τα Μαριναρισμένα Κόκκινα Κρεμμύδια και σερβίρετε με τη Vegan Καπνιστή Σάλτσα Κόκκινης Πιπεριάς στο πλάι, ώστε ο καθένας να προσθέσει όσο επιθυμεί.

Επιλογή, αποθήκευση και καθαρισμός μανιταριών

Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε χύμα μανιτάρια αντί για προ-συσκευασμένα. Αυτό σας επιτρέπει να εξετάσετε το καθένα πριν την αγορά. Τα μανιτάρια σας πρέπει να φαίνονται υγιή, χωρίς αποχρωματισμούς ή σημάδια αλλοίωσης, γι’ αυτό αποφύγετε όσα είναι γλοιώδη ή έχουν μαλακά σημεία. Θέλετε επίσης να μυρίζουν φρέσκα και γήινα, οπότε αποφύγετε πάση θυσία τα μανιτάρια που έχουν ξινή μυρωδιά. Τα αποθηκεύω στο ψυγείο μέσα σε ένα αεριζόμενο δοχείο, όπως μια ανοιχτή πλαστική σακούλα ή ένα δοχείο με καπάκι που είναι μόνο μερικώς καλυμμένο. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια μέσα σε λίγες μέρες, καθώς αλλοιώνονται γρήγορα. Η σωστή αποθήκευση μπορεί να παρατείνει τη φρεσκάδα τους και να διατηρήσει την υφή τους.

Για να αποφύγετε το να μουλιάσουν τα μανιτάρια σας, σκουπίστε τα απαλά με μια νωπή χαρτοπετσέτα όταν τα καθαρίζετε. Ξέρω ότι αυτή είναι μια κουραστική διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο για να διατηρήσετε την ακεραιότητα και την υφή των μανιταριών σας. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να τα ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό και να τα στεγνώσετε αμέσως με χαρτοπετσέτες. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός των μανιταριών, καθώς τα κάνει να μαλακώνουν και να χάνουν τη γεύση τους.

Συμβουλές για το Αβοκάντο: Επιλέξτε αβοκάντο που είναι ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά. Πρέπει να υποχωρούν ελαφρά στην πίεση. Για να αποφύγετε το μαύρισμα του κομμένου αβοκάντο, μπορείτε να το ραντίσετε με λίγο χυμό λεμονιού ή λάδι από μαριναρισμένα κρεμμύδια.

Προετοιμασία Καλαμποκιού: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο καλαμπόκι, μπορείτε να το ψήσετε στη σχάρα για λίγα λεπτά πριν το κόψετε, για μια πιο καπνιστή γεύση. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο, φροντίστε να το ξεπαγώσετε καλά και να το στραγγίξετε πριν το σοτάρετε.

Μαρούλι Ρομάνα: Βεβαιωθείτε ότι το μαρούλι είναι πολύ φρέσκο και τραγανό. Πλύνετε καλά τα φύλλα και στεγνώστε τα με ένα spinner σαλάτας ή χαρτοπετσέτες για να μην είναι νερουλές οι σαλάτες.